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《焦点访谈》 20150115 火锅后厨藏猫腻

发布时间:2015年01月15日 20:01 | 进入复兴论坛 | 来源:央视网 | 手机看新闻 | 手机看视频


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  现在,火锅火透了大江南北,尤其是天冷的时候,吃点热气腾腾的火锅,既暖和又有气氛。但在浙江杭州,却有这样一些火锅店,它们摆在客人面前的,不管是锅底还是菜品,看起来都很有营养也很新鲜,但记者深入后厨,却发现了不少见不得人的秘密。

  在杭州市区东坡路上的老码头火锅店用餐,和其他火锅店一样,客人需要自点火锅锅底和小料,而在点餐完毕后,服务员基本上都会对客人这样承诺:“鲜汤锅是骨头汤,里面有中草药。”

  饭店服务员口口声声向顾客承诺,骨头汤是用猪大骨熬的,小料是新鲜的,其他各种菜品也保证新鲜,不会把前日的剩菜掺到新菜中。那事实究竟如何呢?

  不需要任何健康证明,通过简短的询问,记者就通过面试,成为一名老码头火锅的传菜员,自由进出老码头的厨房。老码头的厨房分为底料间、配菜间、小吃部、清洗间等几个部分。在清洗间里放着需要清洗的铜锅,经过第一道发黑的醋水刷洗后,洗碗工把铜锅直接放在第二道发黄的水中,随后配料员麻利地把铜锅从水里捞出来,没有再经过其他任何的清洗和消毒,就开始往锅里添加各种调料。最后倒入从大锅里舀出来的底汤,一份锅底就做好了。

  那这底汤是不是服务员所说的骨汤呢?一名正在调汤的服务员道出了其中的玄机。这位服务员告诉记者,所谓的骨头汤其实是用熊猫牌植脂淡奶勾兑出来的。

  锅底端上餐桌后,传菜工作就开始了。这里的传菜员,还多了一项工作:回收剩菜。回收的菜品包括吃剩下的金针菇、白菜等素菜,也有毛肚、鹅肠、黑鱼片等荤菜。另外,调味用的小料,并非重新准备,而是在前一天剩下的基础上将它加满。

  而在厨房区,除了发现汤料作假,剩菜回收,更多的卫生问题令人堪忧。一位传菜员在往调料缸里加料,但因为他感冒鼻塞,闻不出味道,干脆端起调料缸用嘴尝了一下,然后又继续往缸里加料;而一位刚端过盘子的传菜员,既没有洗手也不戴手套,就徒手准备西瓜果盘;一位服务员还笑称,干这一行,黄瓜这样的蔬菜,压根就不用洗。

  至于装食材的碗碟,洗碗机洗过之后,服务员只是用一块抹布再擦一遍就又开始使用了,并没有经过消毒。

  老码头不仅在杭州颇有名气,事实上也是火锅中的著名品牌,在全国多个省份都有加盟店。那么,这样堪忧的卫生状况是个案吗?记者继续调查了其他几家杭州知名的火锅店。

  川味观,是杭州另一家著名的味火锅,创建于1996年,如今在杭州有11家直营店,30多家加盟店,是中国火锅名店、餐饮名店。记者经过面试,成了川味观古水店的传菜员,发现火锅里的问题大同小异,只是川味观的骨汤锅底换了一种花样。

  一位厨房工作人员告诉记者,把汤烧开了把牛骨粉倒进去就是了,加多少看自己,加多就浓一点加少了就淡一点。根据厨房大姐的指引,记者来到了杭州近江的食品批发市场,找到了这个“牛骨粉”,老板告诉记者:“浓的,做火锅的嘛,你用一点就可以,川味观也在我这里拿过货的。”

  在这里,记者发现不仅有牛骨粉,还有猪骨粉、菌菇粉,价格35元1桶,1桶是1公斤。摊主说,这个只要加一点,用水冲开,味道就会很浓。一桶牛骨粉可以冲调大约40公斤的高汤。

  火锅商家看来都在锅底上做足了功夫。动辄58元、68元的锅底事实上根本没什么成本,都是在市场上买来的添加剂。而进入后厨,卫生情况同样糟糕。传菜员在配菜的时候,配菜单子就放在菜品上面。不仅如此,配菜的时候,没有洗手就直接用手去抓,甚至还有人切菜的时候,用手抠鼻子,抠完之后继续切菜。而到了用餐高峰期,卫生情况就更令人担忧。作为食材的鸡直接放进了洗碗台的脏水里,洗过的餐具只呆在消毒机器里1分钟就被拿了出来。

  看到这儿,人们很可能一是吃惊,二是担心。的确,掺杂使假、以次充好、以假乱真,足以使辛辛苦苦攒下的人气,瞬间化为乌有。究其原因,还是商家的诚信出了问题。在商言商,诚信为先。不管有多大的牌子,多么火爆的人气,不诚信,迟早都会被抛弃。

《焦点访谈》 20150115 火锅后厨藏猫腻
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