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[焦点访谈]傍上鱼翅的粉丝(20130108)

发布时间:2013年01月09日 04:43 | 进入复兴论坛 | 来源:央视网


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  央视网消息(焦点访谈):把鱼翅错当成粉丝吃,这样的情形出现在一些相声小品里,人们往往会一笑了之。但这鱼翅看着确实很像粉丝。鱼翅作为高档的食材,过去一直是高档次的宴席上才出现的菜。“二两鱼翅一车菜”,这是餐饮行业里的一句话,也就是说在餐桌上一碗鱼翅的价可以买一车的菜。如今,人们讲究环保,讲究生态,越来越多的人抵制吃鱼翅。可是,许多饭店的菜谱上,仍然把鱼翅摆在醒目的位置。那么这些所谓的招牌菜,真的是用鱼翅做的吗?

  是粉丝还是鱼翅?

  在南京一家饭店的婚宴现场,服务员正在把一盆盆鱼翅羹端到餐桌上。与此同时,在后厨,一名厨师正在撕开标有合成冻翅针的包装袋,把其中的像粉条一样的东西倒了出来。厨师们开始给各个汤盆舀汤,然后从桶里抓取合成冻翅往盆汤里添加。鱼翅汤做好了,服务员们把汤盆端出厨房,准备送上喜宴。

  在浙江省慈溪市的一家酒店,店面装修气派豪华,各式大菜一应俱全。鲍珍鱼翅羹是这家饭店的招牌菜,一直受到顾客青睐。店家推介,这款鲍珍鱼翅羹汤汁浓,用料足,点了它,既有面子,又得实惠。

  按照服务员的介绍,记者在这家酒店点了鲍珍鱼翅羹,它的标价是168元,对于鱼翅来说不算太贵。不一会儿,这道鲍珍鱼翅羹上来了。

  记者问:“这上的什么菜?”服务员回答:“粉丝。”

  粉丝?! 是服务员开玩笑,还是酒店的培训没做好,一不小心漏了嘴,泄了密?这个说粉丝的服务员离开了,没多久,他和另一个服务员走了进来,更正说这是鱼翅。

  粉丝和鱼翅,两种东西看上去有些相像,价格却是天壤之别。那么端上桌的到底是“鲍珍鱼翅羹”还是“鲍珍粉丝羹”呢?记者暗中取了样,送到相关检测机构,请他们进行检测。五天之后,检测结果出来了,这道所谓鲍珍鱼翅羹根本不含鱼翅成分。

  一家就餐环境相当优雅的叫做世外桃源的饭店,也有海皇鱼翅羹,158元一份。这里的鱼翅羹是什么做的呢?工商人员进入操作间进行检查,结果没有发现任何鱼翅原料,倒是在柜子里发现了一些人造鱼翅。这种人造鱼翅的原料主要是绿豆粉和海藻胶,属于一种合成的淀粉丝。这家饭店的负责人承认,他们的海皇鱼翅羹都是用这合成的粉丝做的。

  真是让人倒吸一口凉气。吃鱼翅这样的高档菜往往是和“面子经济”挂钩的,没曾想一些商家还真不给面子,借着这种消费心理,以假充真,大赚特赚。有业内人士说,合成鱼翅,也就是假鱼翅,在餐饮业的使用已经是半公开的秘密。和真鱼翅相比,人造鱼翅价钱低,仿真性高,谁会天天把鱼翅当饭吃呢?那靠口感吃出真假,有可能吗?

  有知情人透露,目前有很多号称提供高端自助餐的餐馆在售卖假鱼翅,因为前来就餐的客人大多是既爱面子又极少有机会吃鱼翅的年轻人,鉴别能力差。

  记者来到北京某知名连锁自助餐厅暗访,这里每个顾客要缴付198元的餐费。记者向当值厨师叫了一份鱼翅羹。中国农业大学的朱毅教授告诉记者,判断一份样本内是否有鱼翅是有依据的:里面应该有硫酸软骨素。而经过检验,这家餐厅提取的鱼翅羹样本所含硫酸软骨素的含量为零。结论不言而喻。

  假鱼翅怎样被端上餐桌

  看来有必要专门来谈谈这鱼翅。鱼翅是由鲨鱼的背鳍、尾鳍等部位去掉皮肉制成的。很多人认为,鱼翅是“顶级补品”,但是专家说,鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮差不多。而且鱼翅里多含有汞、镉等重金属成分,很可能会损害肾脏和中枢神经系统。物以稀为贵,商家也就在鱼翅身上大做文章,但同时也因为它的稀缺,人造鱼翅就开始滥竽充数、大行其道。那么,在这一真一假之间,商家获得了怎样的暴利?这假鱼翅又是怎么做成高档鱼翅羹,端上台面的呢?

  根据浙江一位餐厅经理的说法,记者算了一笔账:一包人工合成假鱼翅售价三十元钱,能做出六份鱼翅。这样,一份鱼翅羹的成本也就在五元钱左右,而卖给消费者的价格竟达一百五六十元,毛利高达三十倍。

  在一家饭店的厨房里,记者目睹了用人造鱼翅制作鱼翅羹的过程。只见厨师将人造鱼翅加热水泡发,时间只用了十分钟,他说,人造鱼翅泡发时间不能长,一长就发软,不像鱼翅了。

  厨师开始调制汤料,这是做鱼翅羹的一个关键步骤。人造鱼翅的味道能不能像真鱼翅,关键就看汤调得如何。他先是加了点儿南瓜蓉,说这是为了调色,然后再混入一些调味料,边调边尝,直到汤料的味道像真的鱼翅羹一样。最后,再把人造鱼翅放入汤中。

  色、香、味俱全这个评价美食的标准被造假者用得是兢兢业业,但这只是在厨房加工的一个环节。有业内人士说,在国内市场上消费的鱼翅中,大约四成是靠这种所谓的合成鱼翅来支撑的。在加工售卖的各个环节,比如说原料合成、产品包装、集中供应、流通转运早已经成为一条黑色利益链。除了北京、浙江,记者又在广东、福建等地多个市场发现了假鱼翅的踪迹,只是品牌、包装和价钱略有差异,而且一般都是无生产日期、无检测合格标志、无产地的“三无”产品。

  执法人员调阅了这些酒店的进货单,发现他们的进货地点分别是北京、上海和杭州等地的海鲜干货批发市场。记者随后对这些市场进行了暗访。这些摊贩批发的人造鱼翅有十几个品种,包装袋上大都没有注明生产厂家、保质期以及联系电话,有的即便上面印着厂家电话,拨打过去却是空号。

  在广州市白云区一德路的海鲜干货批发市场,许多卖鱼翅的店铺里也都在批发人工粉丝。

  在互联网上搜索“人造鱼翅”,马上就会看到人造鱼翅的各种做法,有的还能提供生产设备,生产技术。那么,假鱼翅究竟是由什么成分组成的呢?中国农业大学的朱毅副教授及其课题组对样本进行了检验,发现它的成分最主要的就是明胶、海藻酸钠,还有一点氯化钙。

  据专家介绍,海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物,经常被用来制作人造凝胶类仿型食品,在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。

  这样的鱼翅为何会如此畅销呢?这种以假充真的鱼翅,为何成了一些商家牟取暴利的手段呢?这恐怕与一些人的消费心态有关,尽管目前社会舆论从保护动物的角度出发,提倡人们不吃鱼翅,可还是有一些人觉得,吃鱼翅是一种身份的象征,殊不知,花了钱,却上了当。

  一些餐饮企业以假充真的行为,无疑是对消费者的欺诈。但是,这种现象几乎成为行规,就值得人们深思了。作为一种名贵的食材,鱼翅的价格一直不菲。食客看重鱼翅,是因为它贵,有档次。不良商家在鱼翅上做手脚,也是因为它贵,能获暴利。科学已经证明,鱼翅的营养价值并不特别,但在价格的推升下,捕鲨取鳍、破坏海洋生态的行为越演越烈。有公益广告说:没有买卖,就没有杀害!有网友说:听到假鱼翅泛滥的消息,真不知道是喜是忧!鱼翅打假固然需要,但饭店提供的鱼翅都是真的,就真的可喜吗?为了保护消费者的利益,我们要制止商业欺诈;为了保护人类共同的生态,是不是也应该让真鱼翅逐渐远离我们的餐桌呢?

 

[焦点访谈]傍上鱼翅的粉丝(20130108)
责任编辑:王茜

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