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有一个笑话，说是做豆腐生意不怕亏本，石膏加得多是嫩豆腐，加得少成老豆腐；做干了成豆腐干，做稀了是豆腐花；生霉了可以做成豆腐乳，变臭了还可以做成臭豆腐；当然，还有大家日常饮用的豆浆。其实，这每一种由大豆演变的食物，都有自己的加工程序，并不是随心所欲而成。
麻婆豆腐
豆腐是随和的主，任由我们如何安排利用，味道各有千秋。而印象最深的是，恐怕要数麻婆豆腐。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，是倍受大家喜好的一道菜。今天就一起来学学正宗的麻婆豆腐吧。
准备材料：
嫩豆腐2块、黄牛肉50克
准备调料：
郫县豆瓣2汤匙、永川豆豉1汤匙、生姜2小片、大蒜1粒、青蒜苗2根、鲜汤、水淀粉2汤匙、花生油盐适量、酱油2茶匙、辣椒粉1茶匙、上好花椒粉半茶匙、鸡粉半茶匙。
过程示意图
制作过程：
1.将花椒入料理机内磨成细粉。
2.把干辣椒段或粗辣椒粉磨成细粉。
3.将牛肉洗净后切成粒，用几滴油稍腌。
4.将豆腐切成丁，入滚水锅里，加十几粒盐氽水沥干水分。
5.将豆豉和豆瓣酱切细。
6.将青蒜苗切成短马耳朵形，生姜大蒜切成沫。
7.锅内放少许油，将牛肉粒炒酥后盛起。
8.再往锅里注入2汤匙油，用中火将豆瓣炒成亮红色时，放豆豉和1茶匙辣椒面、生姜大蒜末炒香。
9.往锅内注入与豆腐齐平为准的鲜汤，加入豆腐煮透。
10.加入酱油，往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀，略烧。
11.加入牛肉粒和青蒜苗，以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。
12.第二次加入1汤匙水淀粉，推匀亮色起锅装盘，在表面撒一些花椒粉即可。
（来源：新浪美食）
（实习编辑：汤云佩）
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