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地道过瘾的经典麻婆豆腐

发布时间:2012年08月03日 11:28 | 进入复兴论坛 | 来源:南方网 | 手机看视频


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  有一个笑话,说是做豆腐生意不怕亏本,石膏加得多是嫩豆腐,加得少成老豆腐;做干了成豆腐干,做稀了是豆腐花;生霉了可以做成豆腐乳,变臭了还可以做成臭豆腐;当然,还有大家日常饮用的豆浆。其实,这每一种由大豆演变的食物,都有自己的加工程序,并不是随心所欲而成。

麻婆豆腐

  豆腐是随和的主,任由我们如何安排利用,味道各有千秋。而印象最深的是,恐怕要数麻婆豆腐。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,是倍受大家喜好的一道菜。今天就一起来学学正宗的麻婆豆腐吧。

  准备材料

  嫩豆腐2块、黄牛肉50克

  准备调料:

  郫县豆瓣2汤匙、永川豆豉1汤匙、生姜2小片、大蒜1粒、青蒜苗2根、鲜汤、水淀粉2汤匙、花生油盐适量、酱油2茶匙、辣椒粉1茶匙、上好花椒粉半茶匙、鸡粉半茶匙。

过程示意图

制作过程:

  1.将花椒入料理机内磨成细粉。

  2.把干辣椒段或粗辣椒粉磨成细粉。

  3.将牛肉洗净后切成粒,用几滴油稍腌。

  4.将豆腐切成丁,入滚水锅里,加十几粒盐氽水沥干水分。

  5.将豆豉和豆瓣酱切细。

  6.将青蒜苗切成短马耳朵形,生姜大蒜切成沫。

  7.锅内放少许油,将牛肉粒炒酥后盛起。

  8.再往锅里注入2汤匙油,用中火将豆瓣炒成亮红色时,放豆豉和1茶匙辣椒面、生姜大蒜末炒香。

  9.往锅内注入与豆腐齐平为准的鲜汤,加入豆腐煮透。

  10.加入酱油,往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀,略烧。

  11.加入牛肉粒和青蒜苗,以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。

  12.第二次加入1汤匙水淀粉,推匀亮色起锅装盘,在表面撒一些花椒粉即可。

  (来源:新浪美食)

  (实习编辑:汤云佩)

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