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近日来，由于一部《舌尖上的中国》纪录片的热播，掀起了一股美食游的热潮，为了使这热潮更涌、更大、更长，安徽海佩旅游人才公司对所属的百余名导游进行了选拔，并对选拔出的十几名导游，进行了严格的美食专业知识的系统培训，目的是让舌尖上的合肥旅游更有嚼头。
培训课程以中国饮食传统文化为出发点，紧扣安徽旅游常规的旅游线路，如山东、江浙、江西等地，同时结合上述各地的餐饮特色，展开了系列培训。
首先，是让学员们熟悉中国人对食材的严格选择。
其次，中国食品制作中对刀工要求特别严，旧时的餐饮业中就有“七分墩，八分做”的要求。它反映了中国传统的“脍不厌精”的要求，刀工精细，才能入味，入味才好吃。
再次，中国人对食品的味道有更高的追求，旧时调味无味精等化学物品，厨师调味是靠商汤，故有“唱戏的脸，厨师的汤”一说。厨师不能掌握九沸九变的调汤技术，是当不上大厨的，这其中道出了中国人对精致生活的追求。
最后，在烹饪手艺上，讲究五味调和，各种味的调和靠的是对火候的掌握和翻炒的技能。
除了这些，中国饮食也特别讲究地方特色，所谓一方水土，养一方人。如徽菜源头皖南是山区，当地人出门爬山，又好喝茶，缺油、口淡，因此菜肴特色是重油、重色、重火功。江苏多产时蔬、湖鲜，为了保持原料中的鲜味，菜肴特色是以清淡为主。又如山东靠海，季风强，口干，故以汤菜为主。
总之，在中国吃是头等大事，因为吃中有社会，吃中有等级，吃中有生活，吃中有政治，吃中有文化，吃中有变革。吃是一面镜子，把种种现象照得雪亮。
宋国强
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