央视网|中国网络电视台|网站地图
客服设为首页
登录

中国网络电视台 > 新闻台 > 新闻中心 >

让舌尖上的 旅游更有嚼头

发布时间:2012年07月10日 15:56 | 进入复兴论坛 | 来源:合肥晚报 | 手机看视频


评分
意见反馈 意见反馈 顶 踩 收藏 收藏
channelId 1 1 1

更多 今日话题

更多 24小时排行榜

  近日来,由于一部《舌尖上的中国》纪录片的热播,掀起了一股美食游的热潮,为了使这热潮更涌、更大、更长,安徽海佩旅游人才公司对所属的百余名导游进行了选拔,并对选拔出的十几名导游,进行了严格的美食专业知识的系统培训,目的是让舌尖上的合肥旅游更有嚼头。

  培训课程以中国饮食传统文化为出发点,紧扣安徽旅游常规的旅游线路,如山东、江浙、江西等地,同时结合上述各地的餐饮特色,展开了系列培训。

  首先,是让学员们熟悉中国人对食材的严格选择。

  其次,中国食品制作中对刀工要求特别严,旧时的餐饮业中就有“七分墩,八分做”的要求。它反映了中国传统的“脍不厌精”的要求,刀工精细,才能入味,入味才好吃。

  再次,中国人对食品的味道有更高的追求,旧时调味无味精等化学物品,厨师调味是靠商汤,故有“唱戏的脸,厨师的汤”一说。厨师不能掌握九沸九变的调汤技术,是当不上大厨的,这其中道出了中国人对精致生活的追求。

  最后,在烹饪手艺上,讲究五味调和,各种味的调和靠的是对火候的掌握和翻炒的技能。

  除了这些,中国饮食也特别讲究地方特色,所谓一方水土,养一方人。如徽菜源头皖南是山区,当地人出门爬山,又好喝茶,缺油、口淡,因此菜肴特色是重油、重色、重火功。江苏多产时蔬、湖鲜,为了保持原料中的鲜味,菜肴特色是以清淡为主。又如山东靠海,季风强,口干,故以汤菜为主。

  总之,在中国吃是头等大事,因为吃中有社会,吃中有等级,吃中有生活,吃中有政治,吃中有文化,吃中有变革。吃是一面镜子,把种种现象照得雪亮。

  宋国强

热词:

  • 旅游人才
  • 旅游线路
  • 刀工
  • 菜肴
  • 导游
  • 美食
  • 厨师
  • 舌尖上的中国
  • 调味
  • 商汤