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绿豆可以清热，在烈日炎炎暑气袭人的夏季，喝上几碗冰凉的绿豆汤，烦渴顿减，神清气爽。在夏天，凉拌绿豆芽也是一道具有清热解毒、利尿除湿作用的家常菜。绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。
炎热的时节最适合的吃法就是凉拌绿豆芽了。首先把绿豆芽清洗干净，洗的同时开火煮大锅的水；等水开以后，把洗好的绿豆芽倒进去，大约煮2到3分钟左右就可以了；把煮好的绿豆芽捞出，沥干水分，装入一个较大的碗；往绿豆芽里加入盐、糖、鸡精适量，拌匀；根据自己口味倒入适量的醋，再淋上少许香油就可以了。
绿豆芽性偏寒凉，因此患有慢性肠炎、慢性胃炎等病的人不能多吃。烹调时应配上一点姜丝、椒丝或与偏温的香菜、韭黄等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，吃起来更爽口。
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