中国淮扬菜美食节"精致淮扬名菜名点上海巡展"启动_新闻台

　　2001年中国烹饪协会授予扬州“淮扬菜之乡”的称号，扬州成为中国第一家以菜系之乡命名的城市，扬州古城因为淮扬美食的传承与发展，再放溢彩。淮扬菜有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，“淮”及淮菜，以淮安为代表，而“扬”即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。对原料有严格的选料标准，以鲜活的水产、禽蔬、野味等为主，同时其擅长的炖、焖、烧、煮的烹饪方法能较好地凸出原料本味，从而保证了口味的清淡醇和，这与现代人追求绿色、健康、养生的饮食理念不谋而合。所以，淮扬菜清淡的口味及营养搭配正被越来越多的人所亲睐。

　　而上海大厦与淮扬菜有着非常深厚的渊源，酒店的淮扬菜是由一代淮扬菜宗师王寿山的关门弟子亲自掌勺，名厨荟萃，菜肴选料严格，制作精细，扬名中外，邓小平同志曾在上世纪五十年代末曾赞誉“上海大厦淮扬菜达到国家水平”。2010年上海大厦成为市政府指定的世博接待酒店，接待了多批各省市区世博贵宾代表团，酒店的淮扬菜给贵宾们留下了深刻印象和一致好评。

　　所以上海大厦作为是上海滩一家正宗淮扬派菜系的代表，此次能有幸与扬州扬子江投资发展集团于2012年7月3日至7月13日联合举办的第五届中国淮扬菜美食节“精致淮扬名菜名点上海巡展”活动，是一次很好的淮扬菜制作、服务的交流机会，进一步促进提升中国淮扬菜服务品质和淮扬名菜名点的知名度和权威性。

　　此次为期两周的巡展活动，我们将推出及展示各种具有代表性的淮扬名菜和名点，让食客们不仅可以不用出本地就能尝到地地道道的淮扬风味。其中受到历届领导首推的淮扬菜代表之“扬州狮子头”，狮子头又称葵花大斩肉，用猪肋条肉细切粗制成大而圆的肉团，为淮扬菜化平庸为神奇的代表作。一年四季，随主铺料的微调展现出节令特点。春季配春笋，以应东坡笋肉诗中大俗大雅之情趣，用紫砂闷钵炖制，“鼎中之变微在纤妙”，火到自然成，极其鲜嫩。文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，选料严格，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。传说在乾隆年间，文思和尚在扬州天宇寺修持，由于前往烧香拜佛的佛士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹，不仅滋味鲜美，而且卖相上佳，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，得到乾隆皇帝的赞赏，还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮的飘荡在其中，轻盈﹑洁白﹑精致，其中还点缀着些许或红或绿的蔬菜。

　　除了淮阳狮子头独领风骚外，还有大煮干丝，维扬软兜，热炝辽参以及淮扬灌汤蒸饺、扬州炒饭等八大精致特色点心为此次活动增光增色，让来宾们领略到独特的淮扬菜魅力及品尝到最纯真的淮扬菜。