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河南人把馒头称为馍，馍是他们的主食。为了让馍吃起来更丰富多样，智慧的河南人想了很多办法，比如，蒸菜馍。夏季最常见的是蒸马齿苋馍。
马齿苋性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力极强，多生于菜园、农田、路旁，它的茎平卧或斜倚，伏地铺散，一大片，一大片，为田间常见野菜。它的生长旺期在6~8月，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，种子可以明目。马齿苋叶片肥厚多汁，掐了嫩头带回家做菜馍，蘸点蒜汁，口齿留香。
菜式来源：河南
材料：马齿苋500克，面粉400克，盐一小勺，五香粉少许，酵母粉适量，温水少许，食用油一大勺
做法：1.马齿苋摘掉老根，留下嫩叶，洗净切碎放入面盆，加盐一勺，五香粉少许，拌匀后，加入面粉，根据干湿状况，取少量温水化开，然后将适量酵母粉加进面粉里，搅拌成絮状后揉成面团，用湿布盖上面盆，静置2小时左右。
2.等面团开，里面起了均匀小泡后，在案板上撒上面粉，然后把面团倒在案板上，反复揉搓，直至面团柔韧光滑。
3.把面团搓成长条。
4.蒸锅里加凉水烧开，架笼屉铺上沾湿的蒸布，然后放入面团，开大火烧开后，稍微转小一点，蒸15分钟左右。
5.取出晾凉后切片摆盘。
6.将蒜和盐拌在一起捣碎再加点水，切好片的马齿苋馍蘸蒜汁吃。
口味特点：松软微酸，清凉可口。
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