钱买不来的夏日美味_新闻台

　　家乡喜欢种苋菜，田头边、渠道旁、菜园里，苋菜一茬接着一茬，高高矮矮生长着，分不清哪些是特意种的，哪些是自己长出来的。老家人习惯把种的苋菜叫家苋菜，把自己长出来的苋菜称作野苋菜。

　　苋菜是最普遍的家常菜，是夏季里常见的一道时蔬。我喜欢苋菜不择土壤的性格，不管土地肥厚贫瘠，只要有土就能茁壮成长。江淮之间，雨量充沛，夏天漫长而燥热，而田地里青青红红的苋菜，细嫩滑溜的枝叶，犹如一片片绿色的云、红色的晚霞，赶走酷暑，为餐桌送来一丝丝凉意。

　　不过，苋菜也是需要大量水分的，长在池塘边或菜园里的苋菜乌黑发亮、浅红娇嫩。而长在高坡的苋菜却显得很粗糙，没有了水灵。老家人做苋菜有很多方法，可炒着吃、腌着吃、凉拌着吃，也可烙苋菜饼、包苋菜包子。

　　汪曾祺在散文《五味》中提到，在他的故乡高邮，许多人家都有臭坛子，腌芥菜挤下的汁放几天即成臭卤，臭的东西中，最特殊的是臭苋菜杆。这样的吃法虽然没有炮制过，但苋菜杆是个好东西，与辣椒同炒后确实是夏日里的下饭菜。将苋菜杆掐成寸段，盐渍个把时辰，在炒锅里与红椒丝爆一爆，味道辣辣的、咸咸的，有一股股浓浓的原生态味道。

　　野苋菜也是很旺盛的，可能是去年的苋菜籽落了，或者是从小鸟的嘴里掉下来的，一场雨之后，野苋菜郁郁葱葱地长起来，它们和家苋菜连在一起，人们掐苋菜的时候一块掐了，一起洗过之后，该炒的炒，该腌的腌，如果不仔细分辨，一般是看不出的，味道反而更加新鲜。

　　我最喜欢吃祖母炒的苋菜，火候适中，咸淡可口。有时，祖母还会把多余的苋菜用开水烫过之后，放在门前的竹席上晾晒，晒干后一把一把地存起来，等到冬天再拿出来用开水发好，炖腊肉或者煮面条吃。在大雪纷飞的季节，能有夏时的青蔬下饭，不能不说是一份惬意的口福。

　　长大了我才知道，原来野苋菜是一种中药，小时候不知道野苋菜的药用价值，只知道野苋菜好吃，是肠胃的清道夫。如今，身居大城市，很难吃到自己亲手摘的野苋菜了，有时候实在想吃了，真想开车到郊区的地里去掐。这些鲜嫩的夏日美味，可是拿钱买不来的。