舌尖上的日本：源于中国又独具特色的日本拉面(图)_新闻台

日本拉面“蘸面（TSUKEMEN）”

　　国际在线报道（记者王洋）：说到日本料理，人们比较熟悉的有生鱼片、寿司之类的传统美食。但是，日本拉面与日本高级传统料理相比，可以说是一项大众美食，时至今日甚至已经发展成了日本一项独具特色的饮食文化。日本拉面发展的历史相对不长，它源于中国的面食，从上世纪初传入日本，经过其独特的演变，逐渐成为日本人餐桌上一道必不可少的佳肴。

　　日本拉面的名字叫做“ra-men”。关于这个名字的来历，有两种说法：一种是源自于“兰州拉面”，不仅发音上相似，而且制作工艺还是与兰州拉面有着几分相似；另一种说法是从咱们蒸馒头用的“老面”而来。但是日本的拉面制作工艺中并不用老面发酵的方法，所以还是前一种说法更被广为采信。

　　据传，拉面最早进入日本，是于19世纪末的明治时代诞生于横滨和神户的中华街。拉面在日本的初期普及主要有两大因素：一是中国菜在日本经过本土化诠释后的“中华料理”在日本全国大红大紫，面类美食自然也是必不可少的；二是上世纪在深夜出摊的流动拉面摊，成为日本人加班后回家路上吃夜宵的首选。因此拉面在当地的平民美食中榜上有名。

　　上世纪60年代，日本北海道的札幌拉面创出了招牌，为促进当地的观光事业做出了极大贡献。同时，札幌拉面的连锁店，也如同雨后春笋一般遍布全国各地。此后，日本各地开始注重推出自己的特色拉面，形成了“东京拉面”、“博多拉面”等各具特色的“地方品牌”。与此同时，随着电视、杂志等媒体的大力宣传，在全日本形成了一股“拉面文化”的热潮。

　　一碗鲜汤，筋道的面条，几片熏制的叉烧肉，几块腌制的竹笋，再撒上一把香葱，就是一碗地道的日本拉面了。当然，这只是个基础，根据个人口味和拉面种类的不同，还可以加上鸡蛋、海苔、青菜、红姜等配菜。从汤底来讲，日本拉面分为“料汤拉面”和“汤汁拉面”。所谓“料汤拉面”，指的是调味料制作的汤底。那么就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分，东京拉面的主流就是“酱油拉面”。还有一种“料汤拉面”的汤底使用一种日本独特的大酱“味噌”制作的，北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。另外，还有“汤汁拉面”，它的汤底主要是“猪骨浓汤”和“鱼汤”，其特点是色如白玉，鲜而不腻。“猪骨汤拉面”的代表是九州地区的博多拉面和熊本拉面。除此之外，日本拉面根据配菜的不同还有“叉烧面”、“馄饨面”、“排骨面”等很多种叫法。

　　尽管日本拉面在地方上各有特色，其实就算是一条街上比邻而立的两家拉面店的味道也是不尽相同的，而这正是体验日本拉面文化的乐趣。一些日本的平民美食家，甚至还会找来“拉面杂志”、“拉面排行榜”等信息进行参考，逐家进行对比。在日本，拉面的价格相对于当地人的收入水平可以说算是平民美食，大约合人民币几十块钱到100块钱左右。夏天快到了，如果大家去日本旅游可以去尝尝日本拉面店里面的一种叫做“蘸面（TSUKEMEN）”的拉面。它的特点是，面和汤是分开来盛的。一般来讲，面是过水的，而汤是热腾腾的，一口一口蘸着吃，不至于吃得满头大汗。面吃完了，还可以找店员要碗煮拉面的汤或者是热水，来个“原汤化原食”。