麻辣空间要建“中央厨房”(图)_新闻台

监督团成员查看火锅底料。

　　日前，由华西都市报“走进生产现场，见证食品安全”活动来到位于耍都的麻辣空间彩虹店。现场，“华西都市报食品安全义务监督团”成员，直观地了解了火锅店的厨房。

　　五大区域支撑一个火锅店后厨

　　麻辣空间彩虹店的后厨分为两块，一块集中着“菜品精加工区”、“洗碗区”和“菜品粗加工区”，另一块则由“凉菜加工区”和“汤锅加工区”组成。五大区域相互协作，共同支撑起麻辣空间的后厨系统。走进“菜品精加工区”，监督团成员们详细了解了冷冻菜品的储存温度、使用期限、菜品的加工流程等问题；在洗碗区，大家则解决了对火锅企业最大的两个疑虑：回收油处理和碗筷清洗。

　　洗碗区严格的洗碗流程，也让在场人员感受到了麻辣空间后厨的专业化水准；在菜品粗加工区、凉菜加工区，大家则主要查看了其卫生情况；汤锅加工区则让一行人见证了麻辣空间各种汤锅的制作流程。许先生感叹：“没想到火锅店的后厨体系这么庞大且如此专业！”

　　“洋洗碗机”让消费者开眼界

　　在整个参观的过程中，最令人感到震撼的是麻辣空间位于洗碗区的一整套引进自德国的“洋洗碗机”。记者看到，这套洗碗机几乎占据了整个洗碗区二分之一的空间，现场的厨师还为大家详细地介绍了洗碗机的整个操作流

　　程。这台机器就像是一个流水线工作台，每清洗一个碗都要经过“浸泡”、“喷淋”、“冲洗”和“高温消毒”四个环节，并且每个环节都有严格的控制时间。尤其是在最重要的“高温消毒”环节，必须确保温度在80度以上，并且消毒时间超过5分钟。在现场，这台“洋洗碗机”备受大家热议。“麻辣空间能够做到这一点，的确令人佩服！”来自玉林的陈小姐大呼开眼界。

　　麻辣空间要建自己的中央厨房

　　麻辣空间总部陈经理说，“与四川许多火锅前辈相比，麻辣空间是一个年轻的品牌。也正因为年轻，我们愿意不断尝试和创新。消费者的每一个建议对于我们都很重要，今天这些提议很好，回到总部就会上报讨论。”谈到未来的发展方向，陈经理说，“麻辣空间这几年发展的步伐不是太慢而是太快了，下一步我们将放慢加盟店的发展速度，苦练基本功，进一步巩固四川本土市场。最新的举措就是要在采购部创建中央厨房，由中央厨房为店面统一配送菜品。这样一来，既为店面节约了空间，又降低了营运成本！”

　　华西都市报记者李亚平摄影吕甲