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油焖大虾、麻辣烫、农家菜……入夏后，武汉人下馆子的热情高涨，众多店面不大、口味独特的小餐饮店颇受欢迎。
小餐饮店哪些问题最普遍？难题如何破解？本月下旬，带着这些问题，记者跟随该市治庸问责办，直击部分小餐饮厨房。
这是该市今年第二次大规模暗访小餐饮店，本月7日，该办首次暗访部分小餐饮店，并就查出的问题责令责任单位整改。此次，暗访再次锁定首批整改后的小餐饮，尽管整改后效果明显，但仍有部分问题整而难改，成为顽疾。
顽疾一：食品难卫生
现象：麻辣烫竹签再回锅当消毒
5月22日下午，位于武汉大学研究生公寓楼附近，一家名麻辣烫摊点，用来穿食物的竹签用过后就被丢在一个脏兮兮的筐子里。“这些签子还用吗？”记者问。“用啊，等会拿到后面洗一洗再用。”摊主指指汤锅，“反正穿了菜还要煮的嘛，都是热汤，也算高温消毒。”记者注意到，该店没有配备消毒设施。
回访中，尽管整改让绝大部分小餐饮规矩不少，但仍有不少细节问题成为食品卫生安全的隐患。如洪山区祥丰路上15家餐馆厨房生熟食物合放、没有消毒设施；部分面食小店未设“卫生罩”，防止蚊蝇等。
武汉大学城市安全与城市管理研究中心副主任尚重生认为，管理部门突击式的整治难以根治食品卫生问题，关键是要提高从业者违法违规成本，同时畅通有偿举报电话，市民举报线索有跟进，举报奖金能兑现，形成良性监管。
顽疾二：健康证难办
现象:整改半月，部分小餐饮店仍漠视办理健康证
5月22日晚6：00-8：30，暗访组走访江汉区前进五路及江汉三路周边小餐饮店。其中，福沃德“汉堡炸鸡”、雪晶大包、溜溜山椒凤爪、真功夫烤肉串、昌河饭馆5家小餐饮店从业人员仍无法出示健康证。
就在当月第一次暗访中，当地小餐饮店健康证缺失就被列为整改的重点之一。此后，该处41户小餐饮，3户被责令停业，督促其立即办证，11名无健康证的从业人员被要求离岗体检办证。
如此严厉的整改，为何少数小餐饮仍漠视健康证？一位不愿透露姓名的餐饮店负责人说，餐饮行业流动频繁，员工只干一年甚至只有几个月，老板不愿花办证这笔“冤枉钱”。
尚重生说，健康证难办问题在于相关审批部门。相关部门应走出办公室服务企业，一方面取消办证收费，二是定期跟踪辖区小餐饮，上门为从业者办健康证。
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