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本报讯（记者黄勇娣）为期12天的首届上海糟醉食品节日前开幕，活动将以“邵万生”和“一只鼎”两家龙头企业的特色食品黄泥螺、醉蟹等为招牌商品，旗下所有糟醉食品均以九折销售，市民可在食品一店、食品二店、三阳南货、泰康食品、老大房食品等食品商场以及邵万生食品店内购买。
记者从主办方了解到，糟醉食品历来深受上海市民喜爱，近年来不仅生产工艺不断提升，市场空间更是拓展迅速，如黄泥螺的市场80%在苏浙沪地区，近5年来销售量翻了一番。
黄泥螺，是本市糟醉食品中的代表。如今，“邵万生”、“一只鼎”等已对黄泥螺进行了“成功改良”。本市糟醉技师们已跟着泥螺的迁徙路线，在辽宁湾畔建立了稳定的野生冷水泥螺原料基地，并在当地实行控制性捕捉，确保原料泥螺颗粒硕大、肉质饱满。为了适应上海消费者饮食理念和口味特点的变化，“邵万生”和“一只鼎”的研发人员还在泥螺的腌制工艺和调味配方上进行持续的深度开发，对低盐状态下如何保持对黄泥螺的色泽、脆嫩和美味，进行了一系列研究，制成咸中带甜、甜中透鲜的海派口味，成为畅销产品。
目前，“邵万生”黄泥螺生产工艺已经成为黄浦区非物质文化遗产项目，今年还将申报上海市非物质文化遗产项目。而黄泥螺的“改良”经验，也被运用到传统醉蟹等糟醉食品的改造，用苏式的米酒酿制工艺改造了黄酒醉制的宁绍工艺，制成的产品深受消费者青睐，使百年老字号焕发出了青春活力。
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