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荠菜做成水晶饺，晶莹剔透的皮，Q弹滑嫩的口感，若隐若现的绿色荠菜，有一种恍惚的美，真是赏心悦目的让人心跳。
馅皮看着通透，却能严严实实的包裹着馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一霎那，是荠菜的那种风露日晒之气。
为了防止水晶皮开裂，让住两点：
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
2、揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定
材料：澄粉100克，淀粉30克，猪肉馅150克、荠菜300克
调料：姜、料酒、盐、香油、猪油
做法：1、澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面
2、加盖子闷5分钟，加入淀粉和一点猪油，揉好后，醒10分钟
3、肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟
4、荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉
5、将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀
6、取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮
7、放入馅捏成饺子
8、水开后，上锅蒸8分钟。
厨房小语：1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
2、揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定
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