　　邱镇尧（开平）

　　清明前后两个多月，又酥又香的恩平烧饼遍布街头。最近，香港“食神”蔡澜携摄制组到恩平拍摄烧饼的制作过程，大赞恩平烧饼“好好吃”。尽管今年的价格每公斤比去年贵了2元至4元，大概价格为每公斤20元至24元，但仍然非常抢手。不过遗憾的是，在当地颇有名气的恩平烧饼始终未能走出自己的“一亩三分地”！

　　恩平烧饼已有500多年的历史，其始创人的事迹亦一直流传到今，历久不衰。清明前后，经营烧饼生意的商家随处可见，红红的炉火由早烧到晚，新鲜出炉的烧饼现做现卖。款式也越来越多，“叉烧烧饼”、“芝麻烧饼”、“冰肉烧饼”、“肉松烧饼”、“陈皮烧饼”等五花八门。虽然恩平烧饼有很深的渊源，文化积淀深厚，但过了清明节，恩平烧饼就销声匿迹了。主要原因一是目前仅仅停留在清明祭祖的观念上，二是制作成本翻了数倍但利润并没有增长。

　　恩平烧饼是经过几代人的努力才形成的地方特色美食，有很强的生命力，高峰时段日销近100吨。但酒香也怕巷子深。恩平烧饼要走出一亩三分地，必须主动与大市场接轨，在这个过程中政府的协调与扶持是不能少的。可以引导有实力的企业或个人出资，对烧饼的用料及火候进行深入研究，把色、香、味、营养等都调到最佳，打响品牌后成批量推向外地市场，让更多人接受和体验恩平烧饼。恩平烧饼不需要华丽的大店铺，也不需要太大的成本，只需多一分清洁、多一点雅致、多一处文化的细节。如果多一点做大做强的追求，恩平烧饼就能成为一个代表侨乡饮食文化的品牌。