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酥嫩鲜香的贵州糟辣鱼

发布时间:2012年02月27日 10:41 | 进入复兴论坛 | 来源:佛山日报 | 手机看视频


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贵州糟辣鱼

贵州卷粉米豆腐

  某晚收工,饥肠辘辘的我在贵州人M姐的带领下,来到禅城区华远东路一家贵州小菜馆,用贵州省传统名菜之一糟辣鱼和贵州姑娘爱吃的卷粉米豆腐抚平了我一直抗议的胃。

  所谓糟辣就是贵州的糟辣椒,M姐说,其实和湖南的剁椒、江西的腌辣椒类似。说话间,带着绿葱花、浇上了醋和辣椒粉、点缀着零星几个花生的卷粉米豆腐先被端了上来,我忍不住先夹了一块看似河粉的卷粉吃起来,这个卷粉比佛山的河粉更薄、口感更细腻。米豆腐的做法据说和豆腐一样,只是用的不是豆浆,而是米浆。M姐则是浇上了服务员端来的一小碗醋才吃的,因为醋味够足,这个卷粉和米豆腐的味道才能被提炼得更纯粹。

  尝完卷粉米豆腐,主角糟辣鱼终于现身了,色红油亮,鱼身上铺满了糟辣椒,以及刚撒的一点葱花。我用筷子夹了一块就往嘴里送,外酥里嫩的鱼肉带着糟辣椒的鲜香,一起落肚,咸而微辣、微酸。这里要提醒的是,贵州糟辣椒的特点是鲜咸,对于淡口味的人说,这道糟辣鱼更适合拌饭吃。很快,这道菜被我们一扫而光,本计划着减肥晚上不吃饭的M姐也干掉了大半碗饭,吃完一路“后悔”。

  M姐还贡献了这道菜的烹制秘诀:鱼不能大,一斤左右比较合适;炸鱼时火不要太大;最重要的是,要准备一瓶正宗的贵州糟辣椒。最后,在吃糟辣鱼时,要配上贵州苦丁茶,这样吃完才不会上火。(文/图佛山日报记者 叶美英)

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