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广州读者刘女士问：贵报在495期的《吃不够主食更容易胖》中说吃主食有许多好处。可是，为什么还是有很多宣传说主食吃多了不好，而且还有研究说主食越多越容易得糖尿病呢？
答：其实这并不是主食的问题，而是吃法的问题。这里给大家介绍健康主食的四个要点：“淡、粗、乱、彩”。
1.淡。就是尽量不要在主食中加入油和盐。所以，炒饭、油饼、香肠煮饭等都不符合健康的标准。
2.粗。尽量减少精米白面，而多增加一些粗粮和豆类。精米白面升血糖很快，对控制血脂血糖都不利。而加入糙米、黑米、大麦、燕麦等粗粮，就能弥补这些不足。
3.杂。最好不要用单一的米面，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上，比如红豆大米饭，花生燕麦大米粥等。这样不但增加了B族维生素和矿物质，还能营养互补，有效降低血糖反应，控制血脂上升。
4.彩。主食中加入色彩丰富的天然原料。煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有益健康；又比如，选择紫米、黑米与白米搭配，能提供大量的花青素，帮助预防心血管疾病。
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