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流金醉蟹糯米饭

发布时间:2012年01月02日 00:44 | 进入复兴论坛 | 来源:广州日报 | 手机看视频


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  烹饪螃蟹,清蒸是首选吃法,吃出原汁原味。在本期栏目,我们来个新花样做一款流金醉蟹糯米饭。这款饭,豪华得单是外貌已让你垂涎三尺,虽然蟹肉不如清蒸鲜美,但精华全化在饭中。一口拌着满满蟹黄蟹膏的糯米饭入口,酒香、蟹香、枣香就着软糯的米饭在口中弥漫,立马让你在这个寒冬里获得极大口福!

  文、图/记者曾艳珠 通讯员伊豆

  材料:

  螃蟹一只,糯米100克,花雕酒约300克,清鸡汤适量,盐一小勺,红枣、当归、杞子、生姜片、葱头各4~5粒。

  1.糯米提前一晚洗净浸泡过夜;

  2.红枣等材料放大碗中加入花雕酒浸泡;将螃蟹洗干净放入花雕酒中醉4小时左右;

  3.取出螃蟹去除蟹腮、蟹胃等,开成三大块;

  4.容器中先铺一大半糯米,然后放上蟹件;

  5.铺上剩下的米并盖上蟹盖,在边上摆几颗用花雕酒醉过的红枣杞子;

  6.淋入烧开的清鸡汤,以刚没过米面为宜;

  7.入锅大火隔水蒸制约45~60分钟即可;取出先啃蟹吧,饭先盖着焗一会。随后打开拌匀就可大快朵颐了。

  小贴士

  1.做这个饭要用适合的容器:蒸锅最好选密封性强的,普通铁锅最好在锅边上垫上干净的毛巾以减少水蒸气的损失。这样饭蒸的时间会短些,蟹也更好吃。

  2.米预先泡一晚和加入烧开的鸡汤是为了让饭尽量与蟹同步熟。用带盖的浅宽口大碗也是同理,避免因为米铺得太厚,中间的米出现不熟的情况。

  联系方式:QQ155292875、美食征集电话87742898,邮件azhu0488@126.com。

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