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张裕酿酒师:中国冰酒后来居上

发布时间:2011年12月31日 05:06 | 进入复兴论坛 | 来源:广西日报数字报刊 | 手机看视频


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  冰酒精致优雅、珍贵奢华,全球每三万瓶葡萄酒中仅有一瓶,被尊称为“葡萄酒中的皇后”。在冰酒的世界版图中,加拿大是最知名的,甚至超过了冰酒的老家德国。然而,却有一个加拿大人,不远千里来到中国找寻冰酒梦。他就是张裕黄金冰谷冰酒酒庄的首席酿酒师亚伯特 米兰。

  1999年,米兰第一次来中国桓龙湖畔的黄金冰谷,就感觉找到了适合酿制冰酒的土地:北纬41度、海拔380米,依山傍水,形成冬季寒冷但不干燥的独特湖区小气候;每个冬季都能达到零下8℃并持续12小时以上的自然低温。“这是全球范围内罕见的冰葡萄生长所需的各种理想因素,简直是大自然的奇迹!”米兰在时隔10余年,仍能回忆起当时的兴奋感。

  当时,正有意发展冰酒的我国葡萄酒第一品牌――张裕,向他抛出了橄榄枝,双方一拍即合,致力于在中国酿造世界闻名的冰酒。现在,黄金冰谷已经拥有5000亩威代尔冰葡萄种植园,冰酒产能达到1000吨,占到全球冰酒产量的一半。

  在寒冷的冬季,葡萄植株趋于休眠状态,零下8度持续低温来临,被誉为“冰酒之母”的冰葡萄被冻成固体后进行采收、压榨。采摘的冰葡萄及时送入特殊的压榨设备,冰葡萄中的水分以冰晶形式存在,高度浓缩的冰葡萄汁被榨出。“要知道普通葡萄压榨后的出汁率是70%,冰葡萄的出汁率只有20%。”米兰介绍说。

  张裕黄金冰谷冰酒是中国唯一的冰酒地理标志保护产品。张裕冰酒的酿造标准高于VQA(加拿大酒商质量联盟),品质不比加拿大冰酒差。2011年5月,张裕黄金冰谷冰酒在《滗酒器》世界葡萄酒大奖赛中获奖。DWWA评审团对张裕黄金冰谷的评价是:“恢弘丰富,具有成熟芒果的甜美与清新感,以及菠萝和蜂蜜的芳香。结构、酒体以及协调性都非常优秀。”

  对于此次获奖,米兰先生表示:“如果说1991年在法国波尔多国际葡萄酒与烈酒博览会获奖的云岭酒庄冰酒让加拿大冰酒举世闻名,那么2011年在伦敦,当今世界最权威的葡萄酒杂志《滗酒器》主办的世界葡萄酒大奖赛中获奖的张裕冰酒,在20年后同样让中国冰酒世界瞩目。”(刘玉杰)

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