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蒜头能辨地沟油不可信!

发布时间:2011年12月17日 21:40 | 进入复兴论坛 | 来源:武汉晚报 | 手机看视频


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  炒菜时放一颗蒜头,变红就是地沟油?质监部门释疑

  蒜头能辨地沟油不可信!

  昨日,市民刘婆婆致电本报“百姓问政”,问询网络疯传的大蒜头“检测”地沟油方法有没有科学依据。

  刘婆婆说,她女儿平时酷爱上网,有事没事会给她下一些菜谱,或者教给她一些生活小常识。女儿说,网络上现在流传一种检测地沟油的最简单方法,就是在炒菜时,放一颗剥皮的蒜头。地沟油含有黄曲霉素,蒜头对于黄曲霉素最敏感。如果蒜头变红色,就是用地沟油,含有大量黄曲霉素。如果食油良好的话,蒜头应该是白色的。

  除了刘婆婆,之前也有市民咨询这个方法是否有科学依据。昨日,记者就此咨询武汉市质监局质检所副所长江小明,她回复,“大蒜头可检验地沟油”这个传言缺乏理论依据,不可信。

  因为该方法是通过大蒜变色,来检验食用油的黄曲霉素是否超标,进而判断是地沟油。首先,地沟油不一定黄曲霉素超标,因为地沟油是废弃食用油的统称,包括地沟油、潲水、泔水油、煎炸老油、劣质动物油等,其中反复使用的煎炸老油未必黄曲霉素超标,更何况不法商贩将地沟油除杂、吸附脱色、真空脱臭等精制之后呢?

  其次,目前检验黄曲霉素的方法有薄层法、酶联免疫法、液质联用法等,尚未听说大蒜头可检验的。

  最后,若这个方法真管用,卫生部就不会继续向社会征集地沟油检验方法了。(记者 邵澜 通讯员 田耘)

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