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尾菜“变身”韩式辣白菜

发布时间:2011年12月13日 20:12 | 进入复兴论坛 | 来源:兰州晚报 晚报 | 手机看视频


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  本报讯 兰州的“尾菜”一度被炒得沸沸扬扬,近两个月来,许多农业专家和相关部门就尾菜处理展开了多方位的研究。11日,记者从兰州市农业科技研究推广中心了解到,该中心在经过充分的研究试验后,已经成功将娃娃菜的剩余可食部分做成别具风味的韩式辣白菜,真正实现了变废为宝。

  蔬菜废弃物成重要污染源

  据兰州市农研中心贮藏加工试验中心王建旭主任介绍,高原夏菜是兰州市农业最具优势的主导产业,其销售收入占兰州市农业人均收入的三分之一以上。据统计,2010年兰州市高原夏菜种植面积73.17万亩,其中娃娃菜的种植面积约10万亩(包括复种),娃娃菜已成为兰州高原夏菜中销量最大的产品之一。根据测算,每亩种植娃娃菜约9000株,单株平均鲜重2.18kg,经初加工后每亩产生剩余物约14868kg,占鲜重的75.78%,2010年兰州市娃娃菜剩余物约148.68万吨。蔬菜废弃物大量堆积在田间地头、乡村道路旁,易腐烂变质,严重污染环境,已成为部分地区的重要污染源。

  尾菜变废为宝

  为了杜绝污染,实现尾菜的充分利用,农研中心将娃娃菜剩余可食用部分变废为宝,在经过精深加工后,制作成了市场上热销的韩式辣白菜,目前已取得阶段性的成果。

  王建旭告诉记者:“我们通过对娃娃菜剩余可食部分进行预处理、盐渍、清水处理、抹料、装坛、密封腌制等工序,目前已成功研制出韩式辣白菜样品。在进行了韩式辣白菜的感官评定及卫生指标检测,确定效果良好。”

  记者在采访中了解到,这种韩式辣白菜的主要配料包括食盐、苹果、梨、生姜、大蒜、韭菜、辣椒粉、白砂糖和味精。跟韩国生产的辣白菜相比,由于用苹果和梨代替了鱼子酱,所以生产成本和销售价格也相对便宜。与此同时,用于制作韩式辣白菜的材料,属于娃娃菜的可食用部分,所以绝对没有掺杂任何有害物质,消费者可放心品尝。

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