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烹调大白菜先用开水焯一下

发布时间:2011年12月13日 07:16 | 进入复兴论坛 | 来源:广州日报 | 手机看视频


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  养生贴士

  大白菜含有丰富的粗纤维、维生素C、维生素E。冬季空气干燥,补充维生素C和维生素E可以起到很好的护肤和养颜作用。大白菜中还含有丰富的微量元素,它们能帮助分解部分雌激素。

  大白菜虽好,还需要采用科学的烹调方法。我们在烹调大白菜时,可以加点醋,因为醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。比如醋熘大白菜,先将大白菜切小块,将葱段、姜片、辣椒和白菜一起下锅,然后洒上陈醋,炒一会即可。

  烹调大白菜时,可以先用开水把白菜焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。因为大白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在65℃时活力最强,而在85℃时就减弱了,所以用水焯大白菜,一定要用沸水而不能用温水,只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素E是相对稳定的,但是,烹调大白菜时也不要时间过长,以免造成维生素E被破坏。

  (《医药养生保健报》)

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