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吃涮羊肉应当区分体质

发布时间:2011年12月05日 04:36 | 进入复兴论坛 | 来源:人民网 | 手机看视频


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图/华盖创意

  涮羊肉是北方冬季最受欢迎的美食之一,味道鲜美,又有暖身功效,但你知道吃涮羊肉该怎么搭配主菜、配菜和蘸料吗?

  羊肉可促进人体能量释放

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,吃涮羊肉一定要区分个人体质。羊肉性温热,食用后会让人有发热的感觉。如果本身怕冷、手脚冰凉、气力不足,吃羊肉恰到好处;如果身体本来就发热,怕热不怕冷,精力旺盛不知疲倦,就没必要多吃羊肉了。羊肉富含血红素铁,蛋白质含量又高,对贫血缺锌的人非常合适。羊肉虽然含有一些饱和脂肪和胆固醇,但对瘦弱者来说,吃些饱和脂肪和胆固醇是无害的。而平日大鱼大肉吃得过多、血脂高的人,涮羊肉还是少吃为好。

  瘦弱者最适合芝麻酱蘸料

  在汤底和蘸料的选择上,范志红提醒,怕冷的人可以选择滋补汤或带辣味的汤,可促进血液循环,使身体发热;不怕冷的人,特别是年轻小伙子,宜选择清汤,避免吃辣或吃滋补食材造成长痘、生疮、燥热等问题。

  怕冷而身体瘦弱的人,最适合选择芝麻酱蘸料。芝麻酱含能量比较高,富含钙、铁、锌等多种微量元素,滋补作用较强,对改善血液循环和提高抗寒能力都有帮助。反之身体壮实甚至发胖的人,吃芝麻酱蘸料需适量,最好选择海鲜汁蘸料,这种蘸料脂肪含量低。而红油或香油蘸料,营养价值低油脂又多,不是理想的选择。

  高血压人群应减少羊肉摄入量

  在主料的选择上,瘦弱者可多选羊肉,红色的薄切细嫩羊肉最好,羊腰、羊肚之类也可以。而高血脂、高血压的人应减少羊肉的量,增加鸭血、豆腐、海鲜类食材的比例,不吃内脏,减少升高血压和血脂的危险。

  从配菜来说,身体瘦弱的人,最好是在刚涮肉时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等,有健脾胃的作用,又富含多种矿物质和维生素。而身体强健的人宜早点下些萝卜、生菜、白菜,及各种蘑菇、豆腐,减少肉类。

  绿叶蔬菜则适合各类人,可在涮肉的中段加进去,但要及时捞出,避免煮烂后营养素损失太大。

  白开水是最合适的饮料

  吃涮肉时人们经常喝啤酒或甜饮料,范志红表示,无论对于哪一类人,这都不是健康的做法。啤酒或甜饮料会使一餐中的嘌呤量过高,还会让血脂上升的危险更大。对消化不良的人来说,还可能妨碍消化。相比而言,温热的白开水、淡茶水才是最合适的饮料。

  范志红还提醒到,吃涮肉后千万不要再吃冷饮,也不要吃冰镇的水果。对于胃肠功能不够坚强的人,容易造成消化不良和各种不适。假如一定要吃餐后甜食,可以来半串山楂糖葫芦,酸甜爽口,又帮助消化肉食。

  本报记者叶洲

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