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“冬阴功汤”里的小秘密(图)

发布时间:2011年10月28日 18:28 | 进入复兴论坛 | 来源:中国新闻网


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[教你做菜]

  冬阴功汤

  冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤,从而成为泰国菜的代表。这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,所以汤里的材料以虾等海产为主,加上泰国特有的调味料,喝起来酸酸辣辣的,很是过瘾呢!

  材料: 新鲜大虾、鲜草菇

  调料:冬阴功汤料、香茅、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、柠檬叶、南姜、泰国香菜。

  制作:

  1 鲜虾、草菇等清洗干净;红椒、香茅、冬阴功汤料洗净切碎。

  2 烧热水,水滚后放入些许橄榄油,放入大虾稍微灼熟。

  3 取一大锅,放入6碗水,加1匙盐及两匙椰奶,将各式香料放入水中煮沸。

  4 加入草菇、虾慢火煮3~4分钟,加入鱼露及鲜柠檬汁调味。

  冬阴功汤里的小秘密

  冬阴功汤的特色,是由几款泰国特有的调料组成的。它们是:柠檬叶、香茅、朝天椒、青柠檬等,这些材料的集合组成了冬阴功汤酸辣甜咸和浓浓的香料味道。

  泰国柠檬(青柠檬)

  在冬阴功汤里,最主要的一种配料是泰国柠檬,这是东南亚特有的调味水果。泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁,最主要的用处是用来做泰国菜的调料。

  泰国香茅

  香茅又名柠檬草,因为它含柠檬清香。东南亚的泰国,马来西亚一带,用它的嫩茎部分调味的料理,如冬央汤,亚叁鸡,米暹等,清新芬香。

  鱼露

  鱼露,福建称为虾油,是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。

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