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名泉名水泡好茶

发布时间:2011年10月27日 05:00 | 进入复兴论坛 | 来源:大众日报


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  喝茶品茗,茶固然重要,可水质的好坏对于泡茶也至关重要,陆羽就曾在《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上。”《红楼梦》小说中妙玉讥嘲林黛玉不识泡茶用的陈年梅花雪水,可见泡茶的水对于爱茶的人是多么重要。那么如何选用泡茶用水呢?笔者带您一探究竟。

  山泉水

  在我国自古以来就有以泉水泡茶的习惯,因为山泉大都是源于无污染山区的天然泉水,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳定度高,非常适合作为泡茶用水。同时,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素,水质清净晶莹,含氯、铁等化合物极少,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大发挥。

  江、河、湖水

  江、河、湖水属于常年流动的地表水,泡茶相比泉水也毫不逊色。明代许次纾在《茶疏》中说;“黄河之水,来自天上,浊者土色也,澄之既净,香味自发。”说明有些江河之水,尽管浑浊度高,但澄清之后,仍可饮用。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证,这种水往往富含矿物质,这些水都受到了爱茶人士的喜爱。

  雨水和雪水

  古人誉为“天泉”。用雪水泡茶,一向就被重视。雨水一般比较洁净,但因季节不同而有很大差异。秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清泅,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶品质较次,夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。一般情况下,在济南雨水、雪水不太适合泡茶,郊区、村落的雨雪水适合泡茶。

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