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[辛亥印记]第十七讲:百年老字号走向兴衰"十字路口"

发布时间:2011年10月01日 11:44 | 进入复兴论坛 | 来源:中广网


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  中广网北京10月1日消息 据中国之声《新闻纵横》报道,百年沧桑、大浪淘沙,明、清发展起来的中国老店在辛亥革命中遇到了新的危机,也迎来了新的契机。辛亥革命后的早期工业化,如何给当时的实业团体带来春天,历经百年的老字号又经历过怎样的风雨波折?北京老字号协会会长、全聚德集团前董事长姜俊贤为您讲述。

  姜俊贤:辛亥革命对中国老字号企业的影响,更多的是来自文化、思想观念的冲破,开始引进了西方工业革命的理念甚至是一些工艺,能够在那个时代留下来的一些著名的字号,多数又都是为皇宫、贵族服务的企业,比如说内联升,所以有名是因为它做朝靴有名,而朝靴都是做官的人穿的,所以叫内联升是因为穿上它做的鞋可以连升三级,而民间的老百姓穿不起这种鞋,甚至在那个时候他也不能穿这种鞋,穿这样的鞋他就犯上了,就要被杀头的。随着辛亥革命的发起,帝王被推翻了,这个企业还要生存下去,它再做朝靴就没有人穿了,因此在那个时代像这些老企业迫于生存的需要,也在开发一些新的产品、一些新的工艺。内联升就是在这样一种背景下开发了千层底的布鞋,后来成了北方地区、特别是北京老百姓非常欢迎的、非常耐用、轻便、很有风格的这样一种布鞋。全聚德正是在清末,辛亥革命前,皇室已经摇摇欲坠了,这样一种背景下,从皇宫里面请了一个御厨,把这种工艺带到了民间,使全聚德得以开创出一个全新的烤鸭技艺,从这个意义上说,全聚德是得益于辛亥革命的,得益于这种历史背景下给了它创新的机会,给了它把皇宫里面的御厨引到民间这样一种可能。

  在工业革命的冲击下,为了生存,老字号开始接受新的生产工艺、生产技术和管理模式,而这些现代工艺观念也成为中华老字号品牌化的必经之路。

  姜俊贤: 中国的老字号绝大多数都是出自于家庭和作坊发展起来的,是一种手工艺的,随着辛亥革命发生,随着引进西方大工业生产模式,由于这种传统的小手工生产方式抵挡不住西方的大工业生产,当年很有名的老字号现在已经没有了,被市场挤垮了,有一些运用了一部分西方技术得到发展了,有一些老字号恰恰是西方资本进来以后才发展起来的,比如说义利,是西方投资才有了义利食品厂,比如说丝绸,瑞蚨祥这样的企业,随着辛亥革命国外的织布、印染技术进入中国,传统的手工、编制、印染技术受到了很大冲击,怎样在这样的市场下得以生存,是当时的投资者亟需解决的问题,工业革命对老字号的影响,更理想的状态是:我们的民族老字号如果能够很好地吸收、借鉴、利用现代化的手段去发展,可能我们也应该有今天的中国的可口可乐,我们自己的饮料。

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