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味千拉面汤底频遭质疑 首度对媒体公开生产线

发布时间:2011年08月22日 14:48 | 进入复兴论坛 | 来源:解放日报


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  味千拉面汤底近期频遭质疑,称是由汤粉勾兑而成,尽管味千多次发表声明澄清,但对消费者而言,其汤底仍过于“神秘”。上周末,味千(中国)控股有限公司首次对媒体公开所有生产加工过程,记者前往山东、上海等地,亲历并还原味千面汤的诞生过程。

  味千于8月12日公布的致歉及食品安全承诺书称,其拉面汤底主要原料是猪骨汤原液,由日本独资泰安京日丸善食品工业有限公司供应。周六下午4时,记者来到位于山东省泰安市的这家公司,货车运来的整包猪骨正被叉车送进生产车间,由4名工作人员拆包、挑拣后放入粉碎机,粉碎后的猪骨投入吊笼,下到高压锅中熬制,每只锅中大约放入2.5吨的猪骨和等重的水。记者随后在灌装车间看到,乳黄色的黏稠状浓缩液经灭菌后,被挤进一只装在金黄色铁箱内的塑封袋,工作人员称,熬煮的骨汤已被去除水分,这样的浓缩液每箱能装36斤,保质期为8个月。

  据味千称,京日丸善的浓缩液并没有被味千拉面直接用作面汤,而是经西盖米食品(上海)有限公司加工,才能配送到门店使用。记者随后来到上海市江川路上的西盖米食品有限公司,在加工车间内,记者一眼认出京日丸善的金黄色铁箱,里面的骨汤浓缩液被倒入锅炉,据公司负责人介绍,要经高温杀菌并添加调味猪油、盐、谷氨酸钠、柠檬酸、明胶、维生素E、水解植物蛋白、酵母粉、食用香精等配料后,才能“升级”成“味千千味汤”,按配送对象的不同,加工成1千克和29克的袋包装。据悉,该厂可日产4吨千味汤和2万包小汤包。

  毗邻西盖米食品有限公司,有一家为味千专供“浇头”和拉面的生产厂家——领先食品发展有限公司,记者在该公司物流中心看到,11台带有温控功能的货车正在加载包装好的原料成品,配送至上海区域的所有门店或销售味千袋装拉面的商场超市。

  “千味汤”是如何还原成拉面汤底的?记者最后来到南京东路上的味千拉面直营店,在该店后厨找到一本味千公司品控部制定的 《味千厨房产品料理书——半成品预备标准》,按该标准,一袋1千克的千味汤可还原成约90碗拉面底汤。至此,味千拉面汤底的神秘面纱被揭开,其原料是中心厨房加工并配送的浓缩骨汤,而非此前外界猜疑的汤粉勾兑。

  对于为何要采用中心厨房而非门店现熬的方式,味千(中国)控股有限公司行政总裁潘慰表示,现熬对有近600家门店、每天售出约17万份拉面的连锁餐饮企业而言,既不能保证供应,也不能确保品质的统一可控。根据与味千拉面品牌持有者日本重光产业株式会社的合约,中国味千拉面门店要使用西盖米食品生产的千味汤,这决定了骨汤采用中心厨房熬制的做法。目前,全世界大多数知名的餐饮连锁企业,基本上都采用了中央厨房的生产加工方式,在保证食品的味道和品质上被证明行之有效。

  味千控股非执行董事重光克昭近日接受日本媒体采访时坦言,快餐连锁业的迅速发展离不开现代化的食品生产工业,相比现熬,浓缩汤料容量更小,便于运输,由于蒸发掉了大部分水分,能更好地防止微生物繁殖进而保证品质。当初日本第一家味千拉面开店时,就曾采用现熬,但猪骨原汤浓重的气味对周围邻居造成了困扰,而熬汤后的废弃猪骨及油脂不仅回收成本高,且容易污染环境。此外,各门店熬制面汤的手艺不同,口味和品质有出入,会直接影响品牌的声誉,因此采用中心厨房的集中加工配送很有必要。

责任编辑:田宏

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