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手信:能带走的澳门文化(图)

发布时间:2011年08月19日 21:40 | 进入复兴论坛 | 来源:中国新闻网


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图为澳门“手信”一条街。

  日前,全球首家手信博物馆在澳门亮相。这家博物馆由澳门民间团体开设,发起人表示,设立博物馆的目的就是为了传承澳门手信文化,为澳门增添旅游元素。

  “手信”,一般是指人们出远门回来时捎给亲友的小礼物。在澳门,“手信”主要指杏仁饼、肉脯等既是零食也是礼物的澳门特色小食。

  去过澳门的人都会逛一逛“手信”一条街。在大三巴斜巷、清平直街与福隆新街交叉处、氹仔官也街三地,手信店一家连着一家。白天,摩肩接踵的游人在此起彼伏的叫卖声中,从街头走到街尾,一路上热情的店家将糕点、肉脯递到游人面前供免费试吃,一圈下来差不多就能吃饱,游人的手上自然也少不了大包小包的手信。

  在澳门上百个手信品牌中,钜记与咀香园是最大的两个。钜记老板梁先生说,许多并不是由澳门人发明的美食,却在这里做得风生水起,风头甚至盖过原产地,这其中的奥秘就在于用心思。“拿杏仁饼来说,要吃出杏仁香,原料必须选用大粒的加州杏仁,打饼的力度也很重要,松与紧都会影响饼的酥化程度。”

  当你漫步在议事亭前地铺着碎石的狭长街道,参观巍峨而沧桑的大三巴牌坊时,还可以闻到空气中飘荡着的花生糖与杏仁饼的香气。澳门人不少手信都是即做即卖,全手工制成。在钜记门口一侧,两位打饼师傅身手敏捷地将绿豆粉、油、糖和主角杏仁混和,搓匀后填塞到饼模中,“啪”的一声,杏仁饼应声而出,再把它们一个个排列到圆形大竹篱上。门口以砖砌成大炭炉,一叠叠装满杏仁饼的竹篱叠放在炭炉上,先晾上两小时,再烘上20分钟,香喷喷的杏仁饼就新鲜出炉了。

  手信不单是美食,也是一种能带走的澳门文化。近年来,澳门手信店纷纷增设了现场制作环节,不仅增加游客的亲近感,更是在展现手信制作工艺过程中展示澳门人的心思,澳门人特有的美食文化。

  手信博物馆内的陈设,让参观者领略着特有的澳门文化。博物馆内设有怀旧饼店场景、码头卖蟹场景、百多年来的手信历史展品,如包装纸、盛载器皿和手信仿真品等。为了让参观者真切感受澳门手信的制作过程,馆内还特地采用了崭新的扩增实景技术创造互动,让参观者深度体验手信文化。

  一份小小的手信,并不是价值不菲的名贵产品,却代表着华人社会人与人之间情感的联系。随着现代化城市建设的不断深入,内地不少地方对于具有地域特色的产品保护得不到位,不少特产随着老字号的衰落而销声匿迹。如何让内地的特产得以传承并发扬光大,是一个值得深思的问题,澳门的做法也许能给我们一些启示。卢维林