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健成兄:辨虫草优劣很讲经验

发布时间:2011年08月17日 17:00 | 进入复兴论坛 | 来源:人民网


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“讲师”档案甘健成 香港镛记酒家老板。

  一见面我们都尊敬地称呼“甘老板”,却听见员工称其为“健成兄”。“叫甘老板显得很生疏,你们都可以喊我健成兄。”甘老板一边给大伙儿斟茶一边笑呵呵道。

  一杯茶过后,健成兄方才娓娓道来。“过去冬虫草是家常清补的常用药材,最常喝的是冬虫草炖水鸭。当时的陈皮价格还贵过冬虫草,2000年以后冬虫草的价格翻天变化,贵得让我们这一辈的人都感到不可思议。不过想想也是与生活水平提高有关。”因为价格飙升,弄虚作假者也不少。

  冬虫草如何作假呢?健成兄说有两种情况,一种是在冬虫草体内塞入牙签或铁丝,另一种是将红泥水薄薄地涂擦在表面,目的都是增重。镛记酒家不乏冬虫草炖汤菜式,如何挑选真货,健成兄很有经验。

  形貌、颜色、干爽度和香味是判断冬虫草优劣与否的几方面。首先,冬虫草虫体上约有20~30条环纹及8对脚,虫草是按个头大小来定级别的,越大的级别越高,虫体和子实体(虫头上的草)要完整。虫身呈自然的浅褐色为佳。如色泽过浅则可能熏过硫黄,过黑则可能已经泡过水,都会影响虫草本身的营养价值。虫草必须够干爽。优质的虫草,会带有一股清香的菇菌香味。最后,选购时还要注意虫头部分要干净,虫头由于埋在泥土之下,因而常有泥土会藏在虫头位置,如清洗不干净,会出现煲汤后有沉淀物的情况。最好先用牙刷轻刷虫头部分,再用水清洗干净。

  如今市面上虫草颇为热卖,作为消费者的我们,如果没有一双“火眼金睛”,如何能一眼辨真假,避免做“水鱼”呢?香港美食的拥趸们兴许都对镛记酒家的烧鹅念念不忘,殊不知,16岁便入行的镛记现任老板甘健成不仅是烧鹅专家,更是虫草行家!点拣靓虫草,当然要请教健成兄啦!

  文/记者曾繁莹

  图/记者庄小龙

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