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羊肉串里难寻羊肉 烧烤摊成滥用食品添加剂重灾区

发布时间:2011年08月17日 11:04 | 进入复兴论坛 | 来源:中国新闻网


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呼和浩特市一处热闹的烧烤市场。

  很难想象,你在烧烤摊和饭店里吃的羊肉串,竟然大多是鸭肉、肉食鸡等杂肉制成,其羊肉味竟是因为掺加了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。

  羊肉串里为何难寻羊肉?烧烤市场缘何成为滥用食品添加剂的重灾区?这一“市场黑幕”为何久未揭开?接到群众举报后,“新华视点”记者近期追踪调查了呼和浩特羊肉串市场,所见所闻触目惊心。

  只要把鸭肉、肉食鸡切成块,按照腌制羊肉的方法进行制作就可以。但为了更像羊肉串,可在一个串上添加点真羊肉,这样就能以假乱真了。

  ——羊肉精膏卖家

  “羊肉精一般使用标准为0.2%至0.5%,而且不可以直接加热食用。但烧烤摊主为‘调制’出口感好的烤串,往往先加香膏,再加香精,甚至再放些浓香剂,以提高整体香气。”

  ——业内人士

  “挂羊头卖鸭肉”放添加剂成“行规”

  在呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场,记者来到一家食品添加剂销售摊位,以准备开烧烤店为名,提出购买羊肉精。卖家向记者推荐了几种,有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。

  “这些香料可以让羊肉的口感和色泽更好。”卖家对记者耐心讲解。他说,市场上有专门供做羊肉串的“次羊肉”,价格只有好羊肉的一半,买回来后切成小块,用调料粉和羊肉精腌制一晚上,就能制成与好羊肉味道相似的羊肉串。

  记者问:“现在羊肉成本太高,如果想用鸭肉做成羊肉串,哪种香精比较合适呢?”

  卖家马上推荐了售价为25元的羊肉精膏。这个标注青岛瑞可莱食品责任有限公司生产的羊肉精膏,有生产许可标签、成分配方,但没有明确的使用说明。

  采访中,一些调料品卖家坦言:“鸭肉、鸡肉变羊肉的秘诀主要是香精,烧烤市场很流行用这个东西。”

  记者发现,在呼和浩特调料品市场上,除了羊肉香精卖得火之外,牛肉精等名目繁多的添加剂也有较大市场。

  假羊肉串监管是笔糊涂账

  一些烧烤摊主私下表示,用好羊肉每串毛利为5毛钱。换用次品羊肉或者鸭肉,每串利润就会翻倍。

  据食品专家介绍,羊肉精与被曝光过的牛肉粉是一类物质,危害明显。据最新出台的食品添加剂使用标准,在关于食品用香料、香精的使用原则不得添加香精的名单中,生鲜肉被列入其中。

  “肉类添加剂用量过多必将对人体造成潜在危害。”内蒙古农业大学食品学院院长靳烨说,如果烧烤摊用羊肉精加工次品肉,对食用者脏器的危害很大。

  记者发现像肉类香精使用的管理就是一笔糊涂账。

  内蒙古质监局食品处一位负责人说,他们只负责食品添加剂生产领域的问题。对于市场上随意叫卖和使用羊肉精等问题,属于流通领域,应咨询工商和卫生部门。

  对此,内蒙古工商行政管理局食品处处长王全仁解释说,餐饮环节出现问题,应由食品药品监督管理局负责。目前,在内蒙古还是由卫生厅负责,工作还没有交接。

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