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山西醋协:“95%老陈醋勾兑”不实

发布时间:2011年08月09日 06:32 | 进入复兴论坛 | 来源:大众日报


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▲8月8日,山西老陈醋集团所在地“东湖醋园”,工人正在翻醅。

  山西老陈醋新质量标准规定将在年底出台,标准山西老陈醋必须按照传统工艺酿造,陈酿期必须在12个月以上。也就是说,新标准所规定的山西老陈醋将不添加任何防腐剂,取消保质期,将久放不坏,越陈越香。

  □新华社发

  山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说,市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋,且多添加了防腐剂。针对此言论,8月7日,山西省醋产业协会发布严正声明:山西省正规企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮食酿造,根本不存在醋精勾兑。真相究竟如何?

  山西八大醋企完全纯粮酿造

  山西省醋产业协会会长曹文杰说:“我可以负责任地说,正规企业所产山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造的。”他说:“‘平常喝的醋基本都是勾兑的’这一说法严重失实。勾兑是一般消费者的通俗说法,是指生产者不用纯粮酿造食醋,而采用冰醋酸进行勾兑。在醋行业内也有勾兑一说,其实是指勾调工艺,是指把各种口味不同的食醋,比如绵长的、发酸的、发甜的等食醋勾调成质量更好、口感更好的食醋,是用纯粮酿造的不同口味食醋调配而成。”

  至于95%的数据,曹文杰说:“这更是没有依据。山西八大醋企,东湖、水塔、紫林、来福、王氏、宁化府、四眼井、太谷通宝都可以保证所产山西陈醋完全纯粮酿造,无一两是冰醋酸勾兑。八大醋企醋产量就已经超过山西总产量的70%。”

  据介绍,全国每年消费330万吨左右的食醋,山西食醋产量为60万吨,占了全国产量的20%。

  国家规定允许食醋含有添加剂

  曹文杰说:“相关报道说‘不加添任何防腐剂纯粮的6度老陈醋几乎不多。’根据国家有关规定,食醋是允许加入食品添加剂和防腐剂的。第一,必须选用国家规定允许使用的食品添加剂;第二,所有添加剂都有限制,添加的上限应低于万分之十;第三,所有添加剂必须在食品标签上予以明确标示。

  山西来福老陈醋集团董事长荣学泽也说:按照国家标准,6度以下的老陈醋,可以添加防腐剂,否则就会变质。从世界范围来看,只有日本和美国明确规定食醋中不允许添加防腐剂。

  爆料人被责令辞职

  王建忠是山西金醋生物科技公司总裁兼任山西省醋产业协会副会长。针对自己的言论,他的解释是“媒体误读误报了他的本意”,他说,当时他也不是以“山西省醋产业协会副会长”身份接受采访的,而是以“山西金醋生物科技有限公司董事长”身份受访的;更为重要的是,媒体所报道的内容根本不是他表达的意思,他的意思是山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。

  “协会方面已责令王建忠辞去副会长之职”,山西省醋产业协会会长曹文杰接受记者采访时表示。8月7日,山西省醋产业协会发布严正声明称,协会保留对王建忠提起诉讼追究法律责任的权利。

  (据新华社太原8月8日电)

  ■相关链接

  酿造醋与勾兑醋

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍,市售食醋一般分为酿造醋和勾兑醋(配制醋)两类。酿造醋,即以粮食、麸皮、豆类等为主要原料,经发酵工艺酿造而成。勾兑醋,是以酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋。某些白醋产品也有酿造和配制之分,前者是食用酒精发酵而成,后者是用食用冰醋酸加水、糖和香精等配制成。

  “酿造食醋的营养价值比较高。”范志红说,由于酿造陈醋的原料之一是麸皮,其中富含多种B族维生素和矿物质,因此陈醋中除了醋酸,还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种B族维生素。其中钙和B族维生素的含量堪与牛奶相媲美,而铁、锌的含量高于牛肉。

  如何挑选醋?

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红建议“一看、二摇、三尝”:首先,要认准食醋产品包装上注有的“纯酿造”之类的字样。还可看产品标准号,如果注明是GB18187,即为酿造醋。再看总酸含量,对酿造醋来说,数字高的好,比如总酸度6%的就比3%的好。第二,摇一摇产品,对于没有加增稠剂和焦糖色素的产品来说,质地浓厚、颜色浓重者品质较好,不必追求透明。第三,尝尝味道,酸香浓郁、味感柔和醇厚的产品品质较好。最后要注意的是,优质酿造产品成本远比勾兑醋成本高,购买食醋时切勿贪图便宜。