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组图:蔬菜里的有害物质

发布时间:2011年07月28日 11:04 | 进入复兴论坛 | 来源:人民网


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  导读:人们喜欢蔬菜赋予的色、香、味和营养,但有些蔬菜含有影响人体健康的有害物质,这些物质是蔬菜本身固有的或外来的。我们要留意这些不健康的物质,但绝不是让大家因噎废食,不吃蔬菜,而是注意食用方法。

  一.草酸

  菠菜、笋、青蒜、苋菜、荸荠、洋葱、茭白、毛豆等都含有较多的草酸。

  危害:草酸除了味涩影响口感外,更为重要的是能与食物中的钙结合成不溶于水的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用;草酸盐还能阻碍食物中铁的吸收;长期食用含草酸高的食物,还可能产生肾结石(草酸钙结石)。有人拿这些菜与豆腐、鸡、肝等食物同煮,给正在生长发育的小孩或孕妇、乳母吃,以为可以补钙和铁,结果适得其反。

  预防措施:这类菜最好在烹饪前,先用开水烫后再炒,这样可除去部分草酸。