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红萝卜黄豆煲羊肉

发布时间:2010年12月07日 11:36 | 进入复兴论坛 | 来源:南方日报

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  今日为廿四节气的“大雪”,它是冬季的第三个节气,它是从每年的12月7日前后太阳达到黄经255°时开始。北方俗话说:“立冬吃羊肉,一冬暖洋洋”。南方此时方为冬初,特推荐红萝卜黄豆煲羊肉。

  [材料]红萝卜500克、黄豆100克、陈皮1/4个,红枣3个、羊肉300克、生姜3片。

  北方民间入冬时爱食羊肉,因为中医和民间都认为羊肉性温热而味甘香,是冬日暖身的好食材。而在南方,大家都知道羊肉是冬寒时暖身补益的好食材,但却畏其膻味。中医认为它能益气补血、补虚损、温元阳、御风寒、滋养强壮。现代营养学医学均分析,它富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等物质,其所含的钙质、铁质均高于猪肉、牛肉,所以对肺病、贫血病人及身体虚弱者非常有益。同时亦适宜五劳七伤虚冷者,胃寒反胃、朝食夜吐者,冬日手足不温、畏寒无力、腰酸阳痿者,以及妇女气血两虚、或产后贫血者。其膻味虽浓,但经“汆水”处理后,味道特别鲜美可口。在南方观时气温最宜与萝卜搭配,不仅解决了吃羊肉汤上火的问题,更重要的是营养和功效、作用的互补。红萝卜又名胡萝卜、金笋,中医认为它性平味甘,能健脾、补血,助消化、助发育,能广泛地与各食材搭配。现代营养学还认为它适宜与皮肤粗糙、牙齿和骨骼的发育,以及高血压、胆结石、夜盲症、眼干燥症等。它富含的胡萝卜素,与肉类共煮后进入人体,能转化为维生素A,两者同煲能更好地提高人体对β胡萝卜素的吸收。与羊肉为汤,配白萝卜能润肤,配红萝卜重在养肝,因而此汤清润鲜美可口,有养肝健胃、滋阴益气之功,且男女老少皆宜。

  [烹制]:各物分别洗净。红萝卜削皮切块;黄豆、陈皮浸软;红枣去核;羊肉切块,置姜酒的沸水中稍滚片刻,再洗净(即“汆水”)。一起下瓦煲,加水2500毫升(约10碗量)武火滚沸改文火煲1个半小时,下盐便可。为3-4人用。

  佘自强(广东省中医院药师)