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铁强化酱油有安全保障

发布时间:2010年11月20日 05:28 | 进入复兴论坛 | 来源:新华社

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  中国疾控中心

  新华社电 为帮助公众更好地了解铁强化酱油及其应用的铁营养强化剂NaFeEDTA,中国疾病预防控制中心网站19日发布了《铁强化酱油――安全与营养知识问答》。问答指出,食物强化应用的NaFeEDTA有安全保障。

  NaFeEDTA的中文名称为乙二胺四乙酸铁钠,是络合剂EDTA和金属离子Fe3+形成的稳定络合物,性质稳定,具有水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高等特点。因此,NaFeEDTA被认为是适宜于酱油中使用的理想铁剂。

  针对铁强化酱油可能导致铁摄入过多的质疑,问答指出,按照我国2002年营养与健康状况调查报道的酱油平均消费量为每人每天8.9克计算,60公斤体重的成人通过铁强化酱油每天增加的铁摄入量为2.1毫克,增加的EDTA摄入量为10.5毫克,所增加铁和EDTA的摄入量分别相当于铁的暂定每日最大耐受摄入量(PMTDI)的4.4%和EDTA的每人每天允许摄入量(ADI)的9.2%。即使有少部分消费者食用酱油较多,比如每天摄入15克,通过铁强化酱油增加的铁和EDTA也仅有3.5毫克和17.5毫克,分别相当于铁和EDTA最高允许量的7.2%和15.4%。

  根据问答,目前我国酱油中NaFeEDTA的强化水平远远低于国际粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)2007年制定的食物强化应用的允许上限,因此不存在过量方面的安全性问题。

  问答同时指出,包括美国在内的许多国家都已批准NaFeEDTA在食品中的应用。